パヴォンチェッリ(PAVONCELLI) 熟成グアンチャーレ（豚ほほ肉）約400g[冷蔵/冷凍可]【3〜4営業日以内に出荷】

＜＜ ITEM INFORMATION ＞＞ 商品名 パヴォンチェッリ(PAVONCELLI) 熟成グアンチャーレ（豚ほほ肉）約400g 商品詳細 グアンチャーレは、豚の頬から喉にかかる部位を用いて作られます。

頬部分を含む部位意は、風味と脂が大変豊かで、特に脂身はラルドやパンチェッタより上級とされています。

しっかりとした味ながら大変好まれる風味です。

熟練の職人の手によって、台形もしくは三角形にカットされます。

丁寧にカットされた肉片は、初めに秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。

そのまま数週間、塩とスパイス・ハーブが肉の中まで浸透し、良く馴染むまで寝かせます。

これらの工程が終了した後、肉片は一つずつ吊るされ、表面がしっかりと乾くまで乾燥させます。

その後、伝統的な熟成庫に移され、グアンチャーレ独特の香りと風味を醸し出すまで必要とされる期間（最低60日間）、ゆっくりと熟成させます。

熟成を終えた後、余分なカビをきれいに落とし、発送用に真空パックされます。

推奨スライス厚さ：0.5mm 加熱する場合：ダイスカット（サイコロの形（サイの目切り）に切る方法） おすすめ料理：イタリア郷土料理アマトリチャーナやカルボナーラ ※ベーコンのようにして召し上がれます。

原材料名 豚頬肉、食塩、香辛料、ぶどう糖、V.C、香料、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム 内容量 約400g 賞味期限 お届け後30日以上 保存方法 冷蔵庫で保存してください。

（4℃以下） 原産国名 イタリア 輸入者 株式会社アルカン 東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目5番6号 配送方法 基本冷蔵/冷凍配送も可 同梱包 冷蔵/冷凍配送可能な商品と同梱が可能です。

※予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。

備考 ※写真はイメージです。

実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。

1899年、アディジェ川ヴェローナ河岸とヴァルポリチェッラ丘陵地帯に囲まれたペスカンティーナという町に、創立者であるアーネスト パヴォンチェッリが精肉店を開業しました。

彼が真の匠の知識によって厳選された肉は、当初来店されたお客様の心をすぐに捉え、その噂はどんどん広がり、やがては町の外にまで届くようになりました。

お客様からの要望が増えていく中、1925年にアーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造出来るまでになりました。

120年近く経た今もなお、パヴォンチェッリのサラミ工場は、家族が大切に長い間培ってきた秘伝のレシピを守り続けています。

そして今も同じ情熱を持って、最高品質の製品を生み出すために原料を厳選しています。

通常全ての家禽類（牛・豚・羊など）は、部位によっての味や肉の弾力性が共通しています。

頭に近い部位ほど味がしっかりしており、後ろのモモ側はデリケートな味、中間部分はその間の味となっています。

家禽は頬で食べ物をかみ砕き、首から肩に掛けて前半身の筋肉を常に動かしています。

その反面、胴体や後ろモモはほとんど動かしません。

他にも味の違いの理由として、肉の組織の違いがあり、前半身は後ろの半身に比べ、より脂肪が少なく筋肉質でしっかりし、コラーゲンが豊富です。

グアンチャーレは、豚の頬から喉にかかる部位を用いて作られます。

頬部分を含む部位意は、風味と脂が大変豊かで、特に脂身はラルドやパンチェッタより上級とされています。

しっかりとした味ながら大変好まれる風味です。

熟練の職人の手によって、台形もしくは三角形にカットされます。

丁寧にカットされた肉片は、初めに秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。

そのまま数週間、塩とスパイス・ハーブが肉の中まで浸透し、良く馴染むまで寝かせます。

これらの工程が終了した後、肉片は一つずつ吊るされ、表面がしっかりと乾くまで乾燥させます。

その後、伝統的な熟成庫に移され、グアンチャーレ独特の香りと風味を醸し出すまで必要とされる期間（最低60日間）、ゆっくりと熟成させます。

熟成を終えた後、余分なカビをきれいに落とし、発送用に真空パックされます。